A differenza dell’essiccazione al sole, l’ulteriore lavorazione del caffè lavorato a umido dovrebbe avvenire entro 8 ore dalla raccolta, altrimenti inizierà il processo di fermentazione.
Per l'ulteriore lavorazione a umido viene utilizzato una cosidetta Wetmill, composta da diverse macchine.
Nella lavorazione meccanica, le ciliegie vengono innanzitutto trasferite in una stazione di spolpatrice (il termine "pulp" in inglese significa polpa), dove la buccia esterna e la polpa vengono schiacciate. Questa stazione è conosciuta anche come Wetmill (tradotto letteralmente come "mulino a umido").
Dopo la depulpatura, attorno al chicco rimane uno strato viscoso di pectina, chiamato "mucilage". Questo strato viene separato meccanicamente dal chicco nella fase successiva, utilizzando un dispositivo chiamato Mucilage Remover e aggiungendo acqua. Successivamente, i chicchi vengono trasportati insieme al flusso d'acqua in un serbatoio di cemento.
I chicchi rimangono lì sott'acqua durante la notte, in modo che si stacchi il resto della mucillagine. Inoltre, nel serbatoio d'acqua, le fave vengono selezionate: le fave buone affondano sul fondo, mentre le cosiddette "floaters", fave troppo leggere, galleggiano in superficie.
