Come pianta tropicale, la pianta del caffè preferisce un clima umido e caldo. Le principali aree di coltivazione sono l’America Latina, Sud America, Africa e parte dell’Asia. La regola generale è che la pianta del caffè cresce meglio circa 20° a sud e a nord dell’equatore. Il carico di lavoro al momento del raccolto è enorme: per ottenere 500 g di fagioli si

Anche se ci sono circa 100 varietà di caffè, la produzione si concentra principalmente sulle due piante più note, Coffea arabica e Coffea Canephora, nota anche come pianta robusta. Il caffè Arabica aromatico viene coltivato ad altitudini tra i 600 ei 1.800 m ed ha una quota di mercato mondiale di circa 75%. Il tipo Robusta cresce meglio a temperature comprese tra 24 °C e 26 °C ad una altitudine tra 300 a 1.000 m.

Durante la lavorazione della pianta del caffè, vengono utilizzati due metodi differenti: il trattamento ad umido, detto anche “lavaggio” di caffè, viene svolto sotto flusso costante di acqua in grandi cisterne. Le ciliegie immature rimangono in superficie e vengono risciacquati. Le ciliegie mature, tuttavia, rimangono a lungo nel serbatoio di origine fino a quando la polpa è diventata morbida e può essere rimossa meccanicamente. Nel metodo a secco di “caffè non lavato” le ciliegie vengono seccate in rotazione costante al sole. Successivamente, la polpa disidratata può essere separata dei fagioli in frantoi specifiche.